吕小厨戗面馒头的做法

食材清单

面粉1 300克 、 面粉2 200克 、 面粉3 40克 、 酵母 3克 、 温水 240克 、 力气 一大把

烹饪步骤

1.酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏，没关系，因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷，用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了，太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度，手指能感受到水有一点热，水温就差不多。

2.盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，不要着急，慢慢发酵出来的更美味。

3.发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了。我这里室温19度左右，发酵了2.5小时左右。

4.倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了

5.第三份面粉40g左右，就是戗面了。我戗入了40g左右，力气大的多加点的，不愿意再戗面的，这一步也可以省略。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好

6.揉好的面团，分成六分即可。

7.每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板。

8.然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。

9.然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。上汽后，放入馒头，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再取出馒头。

食材准备：老面1块、面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量。

注：

1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

2、冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。

4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

戗面馒头做法步骤——

1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒；

2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗；

3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水；

4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小；

5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了；

6、发好的面团 用手按平倒入！二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母；

7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀；

8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀；

9、朝一个方向揉到面卷起来后；

10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好；

11、揉均匀的面团，用刀在中间切开；

12、分成大小均匀的面团；

13、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连，做好的南头胚子，醒20分钟，大伙足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖。