河南十大名汤做法

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　　材料：

　　主料：猪肚200克

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克

　　调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

　　做法：

　　1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片， 立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝;

　　2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

　　3. 姜洗净，切丝;

　　4. 香菜洗净，备用;

　　5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;

　　6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

　　7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

说起河南人的汤羹，可能很多人首先想到的就是胡辣汤，的确河南的胡辣汤特别有名，但是除了胡辣汤外，河南还有这五大名汤是你不一定喝过的。

01.酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤可以说是河南人冬天筵席上必备的一道汤羹，这道汤主要是用猪肚和淀粉为主要食材制作而成，很多清真的饭馆也会用羊肚来做，做好的汤羹酸辣开胃，喝着特别有食欲，真可谓是酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩，这三种味道都恰到好处。

02.生氽丸子

在河南很多汉族的喜宴上，大家就会碰到这样的一道菜，它就是生氽丸子，它主要是用七分瘦肉三分肥肉剁成肉泥，然后再加上各种配料制成糊，快下锅的时候把它挤成红枣大小的丸子放在锅中煮熟即可，这种丸子吃起来特别利口，软嫩鲜香。

03.酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤可以说是豫菜中的第一羹，这种汤羹也被誉为“中华第一汤”，属于国宴级别的美食，在郑州机场边上的国宴餐厅就能吃到，一般小菜馆是做不出来这种味道的，因为这种汤的调味要把握精准，要咸鲜中透着酸辣，酸辣中透着清淡，这样做出来的汤喝起来才会更加的鲜美利口。

并且这道汤里边所用的乌鱼蛋并不是蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，也称为月蛋，属于非常珍贵的海中八珍之一。

04.烩三袋

烩三袋属于河南的一道非常传统的汤品，也是清真宴席上的一道上乘汤菜，它主要是用熟三袋、百叶、花肚为主要原料，再加上奶白的汤汁制作而成，快出锅的时候可以在上面淋上一些芝麻油，辣椒油，香菜来调味，喝着鲜香，花肚吃着软嫩，有嚼劲。

05.酸辣木樨汤

酸辣木樨汤你也可以叫作鸡蛋汤，但是它的这种传统做法确实比普通的鸡蛋汤要好喝太多了，这里边的汤是把鸡蛋炒成了桂花花朵的样子，看着色泽金黄，而汤却突出了酸、辣、咸这三种味道，同时还具备鲜香。这是因为里边的醋、胡椒、香油等配料的比例搭配得特别好，所以才如此美味。