四季豆素馅包子的做法

主料

面粉300克

猪肉200克

四季豆400克

发酵粉3克

水适量

花生油2勺

辅料

五香粉适量 生抽3汤匙 老抽1汤匙 味精半汤匙 香油适量 蚝油2汤匙 葱1颗 姜1块 盐6克

步骤1

温水中放入发酵粉粉融化，放入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵

步骤2

葱姜且末，放入半碗清水里泡出味

步骤3

四季豆去掉丝，清洗干净

步骤4

锅中注水，放入四季豆，水开后蒸五分钟，熟处即可

步骤5

蒸熟的四季豆剁碎，猪肉切碎，倒入葱姜水，放五香粉，蚝油，生抽，香油，盐，味精，花生油

步骤6

顺时针方向，搅拌至所有的调料均匀的吸收

步骤7

面谈已经发酵好了，不塌陷不回缩即可

步骤8

面团取出重新排气后搓成长条，然后切成适量的小剂的

步骤9

剂子按扁，擀成中间略厚，四周薄的面皮

步骤10

取一个面皮，中间放适量的馅

步骤11

包成喜欢的样子

步骤12

依次类推包完所有的包子，然后醒发二十分钟

步骤13

蒸锅烧开热水，然后铺上蒸布，摆放包子，盖上锅盖，上汽以后蒸十三分钟，断火以后在闷五分钟即可出锅

1、酵母粉放入温水中拌均匀， 倒入面粉中;

2、将它和成光滑的面团，加盖让它慢慢的发酵;

3、直至面团发酵到1.5-2倍， 手指按下去不回弹，面团就准备好了;

4、烧锅水加入适量的盐和几滴油，将四季豆进去炒煮;

5、将四季豆焯煮到七、八成熟后捞出来过凉切成小粒备用;

6、肉馅中加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、姜末和香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀;

7、再加入准备好的四季豆末;

8、顺着相同的方向搅拌均匀备用;

9、发好的面团先排气整理一下饧上十分钟;

10、将它们分割成大小相同的剂子;

11、擀成圆片;

12、包入馅料;

13、左手托着包子， 右手提起边顺着向内折叠;

14、最后收紧后包成小包子;

15、将包子整齐的码放在蒸屉上，加盖饧上二十分钟;再大火蒸，水开后蒸上十分钟;

16、焖上两分钟揭开盖， 就可以享用了。

食材:2.5斤中筋面粉、安琪酵母粉、鸡蛋1个、猪肉1斤(瘦肉偏多)、四季豆200克，葱4-5根、姜一大块、玉米油2-3勺、味极鲜酱油、白糖、盐。

做法步骤

01，烧一壶开水，倒入和面的盆中，放至水温30℃后，加入5克安琪酵母粉，用筷子搅拌均匀化开，加入面粉边加边搅拌至面团成絮面状，用水和面至面团表面光滑；

02，将和好的面团用锅盖或保鲜膜盖住发酵2小时；

03，接着准备肉馅：将猪肉、四季豆、姜、葱白剁碎，放入盘中加入鸡蛋清、玉米油、盐、酱油，用筷子朝着同一个方向不停的搅拌；

04然后将调好的肉馅用保护膜封好放入冰箱冷藏20分钟后取出；

05，两小时后打开锅盖看此时发酵的面团已成蜂窝状；

06，准备些干面粉放在菜板上，将发酵好的面团放上去，用手揉至光滑后，搓成长条状，再用刀切成几小段，用擀面棒将切好的小面团弄成圆形；

07，锅中加入比低于蒸格一点的水，蒸格上均匀的抹上油，将调好的肉馅放入擀好的面皮上，包成包子的形状，放入蒸格上，包子间需要间隔一些距离，盖上锅盖再进行第二次发酵，15分钟后，再开大火蒸15分钟后关火；

08，关火后，蒸气回落下去之后，再打开锅盖，将蒸好的包子盛入盘中即可出锅开吃

把摘好的四季豆洗干净，去掉筋线后切丁，切成丁的四季豆放在锅里翻炒，加入猪肉碎，胡椒粉，葱花，盐调味后捞出放凉后就可以包了。