怎样把腐竹炸的蓬松

1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

将腐竹放入开水里，浸泡10分钟，这样才能把腐竹炸得蓬松香脆。

泡至腐竹没有硬心后，捞出沥干水分。

为了让炸腐竹香脆可口，把香油、生粉、料酒、盐和花椒，把腐竹腌制一下。

在碗里放1勺花椒，用温水浸泡至水变色、花椒变软。

以1两腐竹为例，放入小半根切成小块的大葱，1勺生粉、小半勺盐、1勺料酒、小半勺香油，再加2勺花椒水到腐竹里。

搅拌均匀后继续腌制10分钟，这时腐竹已经可以炸得香脆了。为了让腐竹更容易蓬松起泡，将一个鸡蛋打在碗里，搅成蛋液后倒入腐竹里，搅拌均匀。

蛋液里的蛋清经过搅拌，会混入空气出现许多小孔，这些小孔在受热之后会膨胀，炸出来的腐竹自然更漂亮。

锅里倒油，烧至5成热，把筷子放进去，有小泡泡冒起来就说明油温合适了。注意油温不能太高，否则很容易炸糊。

将腐竹下锅摊平，一面炸40秒。

40秒后，翻面继续炸40秒，腐竹表面就有泡泡起来了。

将腐竹夹出来晾凉，为了让它口感更酥脆，复炸一次。开大火把油加热至微微冒烟，把腐竹放进去，每面炸10秒即可。