冬季发面的快速方法

一斤面粉 5克酵母 10克白糖 一勺猪油

1. 冬天发面时先把酵母加白糖用温水化开再和面可以加速发酵;

2. 和面时加一勺猪油可以让口感更松软细腻，也可以减少开口发裂的现象；

3. 冬天需要创造一个温度适宜的环境，大概30-40度，可以把面盆放在这个温度的水中加速发酵哦；

4. 确认面有没有发好可以把手按下去 不回弹就说明发好了；

5. 面发好后要揉面排气，排气后做成包子或馒头后要进行二次醒发15-30分钟，可以放在蒸锅里不开火醒发；

6. 蒸馒头包子都要冷水下锅，先大火再小火然后再焖几分钟开盖。

准备材料：玉米面(黄)80克、面粉200克、鸡蛋、牛奶135克、酵母粉3克、白砂糖20克。

一、准备好玉米面。

二、将玉米面、面粉、热牛奶、鸡蛋和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布。

三、面团擀成5毫米厚片，卷起来，切块。

四、将切好的玉米面馒头放在蒸锅里，大火蒸10分钟。

五、关火后5分钟再打开盖子取出即可。

冬天发面的快速方法：

冬天想吃馒头，发面无需隔夜等，教你一个土方法，十分钟快速发，好轻松，发满盆蒸出来的馒头，松软好吃包子更是又软又香。

一：啤酒加白糖在500克面粉中加入五克白糖和一定比例的啤酒，注意啤酒和白糖的量，一定要控制好，然后用筷子将三者混合搅拌均匀，并活成软硬适中的面团，不能太硬，放置温暖处不到十分钟的就发满盆。

2：白醋加食用碱，在500克面粉中加入50毫升左右的白醋，然后再倒入适量清水，将其活成软硬适中的面团，并放置在温暖处，十分钟左右，面团就发好了，变得非常蓬松，接着再发好的面团中加入少量食用碱，这样是为了更好的中和白醋酸味儿蒸出来的包子，又软又香，再也不用我们花时间等发面了。

1、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：

（1）用温水和面。

（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。

（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。

2、发面简介：

发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

3、发面过程：

（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

（4）抹一些水在面团表面，保湿。

（5）盖上盖，放温暖处发酵。

（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。