四川腌菜的做法

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准备食材：新鲜青菜、盐巴。

一共4步，以下是腌制干盐菜的详细操作：

青菜买回来先不用洗，晒到六七成蔫。洗净，挤干水分。

晒干水分，撒盐巴。

装进坛子里，密封发酵。

取出上锅蒸，大火上汽，调中火蒸25分钟。晾凉，挂起来晒干。重复三次即可。

11小时前

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先选用优质的青菜，洗干净后晒干水份放入坛中加清水冷却后放入姜，葱，蒜，青花椒，盐，白酒，冰糖，香叶，放入阴凉处置放三天即可。

9小时前

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1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。

去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

6小时前

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