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材料
龙胆鱼 1400克
大虾 800克
油菜 500克
马蹄 500克
白萝卜 500克
金针菇 300克
盐 适量
油 适量
做法
1，先将鱼砸晕或砸死后，将鱼放入洗手池。
2，去掉鱼鳞。这种的鱼身表面有些粘滑，周边的刺也都很硬实，去鳞的时候要小心不要被刺扎伤手。
3，剖开鱼腹，小心不要把鱼胆给戳破了，把内脏清除干净。
4，去掉鱼鳃，鱼鳃有边齿，要小心对付。
5，把鱼用清水冲洗一遍，从脊背处沿着鱼背上的边刺，以中间的脊骨为界将鱼肉片成两半。
6，片成两半的鱼肉。
7，再将片好的成片鱼肉片成小片，洗净沥水装盘。
8，剩下的鱼头鱼骨剁开。
9，鱼头很大，所以先将鱼头先片成两半。
10，再将每一半鱼头片成两截，洗净。
11，片好的鱼头用开水略略浸泡去掉血水后，沥水待用。
12，大虾洗净剪须，沥水待用。
13，肉丸子、马蹄、白萝卜、油菜、白菜、金针菇等火锅配菜洗净沥水待用。
14，将部分肉丸子、马蹄、白萝卜加清水煮开。
15，再加入鱼头煮沸，这样就可以开始全家围炉了。
16，鱼肉可以搭配豆酱、酱油一类的蘸酱来吃，味道鲜美。
17，吃火锅时要注意火候，鱼肉煮的太老就不好吃了。
18，鱼头也很美味。
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