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红烧鲶鱼
1.鲶鱼材料： 鲶鱼两条约500-600克 小鲜红辣椒4-5个 香葱10克 植物油500克 料酒15克 酱油15克 花椒4粒 八角1个 味精、胡椒各少许 芡粉10克 高汤200克 香油10克.
2.做法： 先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。
3.用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
4.把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。
5.放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，
6.但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。
7.然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟.
8.见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
16小时前
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