蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味

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唯尒懂莪心 2星

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"馒头吃起来有酸味是在发酵过程中酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵。

正常情况下用干酵母发面，是不会产生酸味的。如发现发的面已有些酸味，那么唯一的办法就是使用碱水来中和面团的酸味，第一次使用碱水，应一点点的试着加。"

1小时前

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