虾 尾 皮蛋粥怎么做

用料

大米

 约200克老姜 1小芽腌制大虾： 新鲜大虾 12只白糖 少许胡椒粉 少许腌制肉丝 瘦肉丝 100克盐 1克胡椒粉 少许料酒 5克淀粉 少许调和油 少许其他材料： 油（炸虾头用） 适量皮蛋 2只香菜 1棵香葱 2根胡椒粉 少许盐 适量

鲜虾皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤1

大米淘洗干净，装入砂锅，以一杯米：13至18杯水的比例加入凉水，冷水上灶，盖上盖子，大火烧开转中小熬煮30分钟左右，期间需不时地搅拌，以免糊底；

步骤 2

新鲜大虾煎去须脚，清洗干净，摘下虾头去除虾脑放一边备用；虾尾抽掉沙肠，剥壳、开背备用；

步骤 3

这是白米粥在熬煮过程中翻滚，我喜欢喝清一点的粥，所以会掺比较多的水老姜刮洗干净切成丝；

步骤 5

虾尾装碗用白糖、胡椒粉拌匀腌制；

步骤 6

瘦肉丝里加盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌后放入少许调和油拌匀；

步骤 7

炒锅倒入比平时炒菜多的油烧热后放入虾头，炸至变色控油捞出；

步骤 8

底油烧干水分后投入虾头复炸至金黄酥脆时连油带虾头铲出装碗；

步骤 9

皮蛋剥壳切成拇指尖大的小丁；

步骤 10

香菜切碎、香葱切花；

步骤 11

米粥熬至汤汁和米粒不分离时倒入腌好的肉丝轻轻拨散，煮至变色；

步骤 12

倒入姜丝；

步骤 13

撒胡椒粉；

步骤 14

把腌好的虾尾一只一只放入煮至变红；

步骤 15

放虾后立即倒入皮蛋丁搅开；

步骤 16

加入虾头和适量虾油（不喜欢可忽略）；

步骤 17

撒葱花，调好盐味即可关火；

步骤 18

盛碗撒香菜，上桌！

取一把米煮成白粥，虾尾肉取出来，加生姜生抽腌制入味，皮蛋切丁，下入白粥里煮熟，加入少许盐，葱花即可