橄榄型面包为什么烤出来后侧边会爆开 应该怎么卷

涣非伱冣 1个月前 已收到1个回答 举报
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愛譂純 2星

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.面团的准备

：面团擀成椭圆形，收口侧稍用力擀薄，尽量薄一些。

2.卷面团：

卷面团的时候，控制好手的力道，不要卷太紧，也不要太松，太紧影响面团发酵，太松，烤焙后造型塌扁，不好看。卷的时候，要注意“饱满”一些，多试几次，能找到感觉。

3.收口捏线

，收口后的面团边缘线要用拇指和食指将其捏紧，这样，尽量保证面团的整体和组织，有利于后续发酵。

15小时前

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