八斗鱼炖肉的正宗做法

主料 八斗鱼500g 五花肉400g

辅料 调和油适量 食盐适量 葱适量 花椒适量 八角适量 料酒适量 姜适量 蒜适量

步骤1

八斗鱼先用水浸泡，洗净后，从爪与头部中间断开。备用

步骤2

五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时

步骤3

锅内烧开水，加1勺料酒，葱，姜，将五花肉焯烫10分钟，后捞出

步骤4

放入八斗鱼焯烫两分钟，至爪卷曲变红后捞出

步骤5

锅内放少许油，放入五花肉，煸至肉焦，控出多余的油，爆炒香葱姜蒜，花椒、八角，白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻

步骤6

将炒好的五花肉移至高压锅内，加开水使其刚刚没过肉面，加压15分钟

步骤7

放气，开盖加入处理好的八斗鱼，再次加压10分钟，然后打开盖子，加盐。移到灶上炖至汤汁粘稠即可

食材清单

八爪鱼200克、油适量、肉块200克、老抽5ml、葱1根、姜2片、冰糖5粒、桂皮1片、大料2粒、肉桂1个、干红椒2个、盐适量、韭菜5根。 、 1、八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净，改刀成合适的大小； 　　2、带皮五花肉洗净，刮净细毛，切小块； 　　3、锅内放冷水，汆烫肉块以去除污物后，洗净、透凉； 　　4、炒锅内放少许油，油热后下肉块煸炒至微黄，倒入适量老抽，翻炒至肉块呈黑红色时，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒； 　　5、待香味飘出后倒入大量开水，小火炖1小时，倒入八爪鱼，大火烧20分钟，汤汁将尽时加盐调味，并下韭菜段翻炒，收汤即可。