烤肉麻酱料做法

食材

(主料)五花肉，青菜适量

(主料)香菜，大蒜，洋葱适量

(主料)红葱酥，红糖，料酒，郫县豆瓣适量

(主料)花椒油，老抽，生抽，蚝油，五香粉适量

(主料)萝卜干，面粉。适量

步骤

1.

据说骨边肉最好吃。所以我特地买了带了骨头的五花肉。用手上的小刀和手指配合起来，把骨头尽量掰掉而不是切去，让骨边肉尽量留下去。然后，细切粗剁了一部分，和姜末蒜水大葱一起包了一顿饺子。。说偏了。

2.

平底锅里面倒点油，然后把肉粒炒一下：这次肉酱，我不希望用肉末，而是用肉粒，这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。

3.

少许郫县豆瓣，增加风味

4.

选择了红糖，比较补身体之外，颜色也会更好。另外就是，不需要酱汁过于浓稠的话，红糖比冰糖更合适。

5.

等酒精挥发的差不多了，把半个切成碎的洋葱倒入，让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明，就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养，以及，自然的甜度。

6.

这时，一点五香粉，先炒一下，再倒入半勺老抽上色，半勺蚝油取鲜味，两勺生抽是咸味来源。然后，倒入热水一杯----------主要看肉的多少，基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。

7.

最后会变成这个样子。

8.

找来找去，找到这个外国芝麻酱。哈哈。。

9.

麻酱很难调，试验了好几次，总算找到自己喜欢的比例和搭配。我个人比较喜欢加了醋的麻酱：只需要一点点陈醋，香油和蒸鱼酱油，就好了。

10.

萝卜干切一下。香菜也是这个时候切好。

11.

其实自己做面条，一点都不麻烦。无非是一些水，一些面粉，一点点盐巴，和好了，擀一下，再用压面机一点点压薄，最后换到出宽面条的那档里，摇摇手把，就出来了一堆新鲜的面条。

12.

面煮好了，盛在家里最大的碗里。

13.

最重要的，还是开吃：用力地搅拌一通，让麻酱和肉酱充分融合，最好一筷子下去，再沾上榨菜碎香菜叶红葱酥什么的。一切搞定，就是一阵猛吃。一定要大口飞快地吃，才是吃面的最好方式---------最起码，我这么认为。面条入口劲道带脆的口感，芝麻酱浓郁的气味里面，最突兀的对比竟然是红葱酥！而肉酱因为颗粒比较大，会更有一种满足感。偶尔蹦出的榨菜，跟青菜一起平衡着这碗面条的营养元素，也为重口味的组合，增添了一点小清新。。