炭烤牛蛙最正宗的做法

炭烤牛蛙是一道广东地区传统的特色美食，以下是最正宗的做法：

所需材料：

牛蛙：1只

盐：适量

姜丝：适量

蒜泥：适量

红椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

蚝油：适量

炭火：适量

步骤：

先将牛蛙处理干净，剁成小块，放在盆中加入适量的盐、姜丝、蒜泥、红椒粉、生抽、料酒、蚝油，腌制30分钟。

启动炭炉，烧至炭火烧红，将腌制好的牛蛙串成串，放在炭火上烤，每面烤2-3分钟，翻面后再烤2-3分钟，直到表面呈现焦黄色。

在烤的过程中，不断地用刷子或勺子涂抹调料，使牛蛙更加入味。

烤好后，将炭烤牛蛙串放在盘子上，撒上少许葱花、香菜和芝麻即可。

炭烤牛蛙要求火候和时间的把握都比较重要，需要多次翻面，并在烤制的过程中不断的刷上调料，以保证牛蛙烤出的口感和味道更加完美。

1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1千克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。

2、将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。

3、取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟，然后撒上辣椒粉5克，点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。

烤牛蛙绝密配方

秘制酱料 锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。净锅入生抽500克、辣鲜露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可。

 1、把杀好的牛蛙去掉内脏，去头，头没有肉，都是骨头，烤后须知无味，脚也要去掉，将牛蛙皮撕下来，可以以后红烧吃。

   2、然后处理一下牛蛙形状，把整只去头、脚的牛蛙分成两半，这样容易入味。

   3、将切块分割好的牛蛙放入一个盆中腌制，放入腌制的作料，盐、干青红椒，大葱、五香粉、十三香、姜、干辣椒、料酒，搅拌均匀后，腌制20分钟即可。然后用铁签穿上。

   4、然后在用糯米粉将牛蛙涂抹均匀，刷点红油，然后就可以开始烤制了。

  5、也可以先用油炸一下这样烤的比较快点。

  6、将油炸好的牛蛙肉捞出来，然后均匀的刷上红油开始碳烤。

   7、时间不用太长就可以看到烤熟透的美味牛蛙肉了，烤熟以后，在上面撒点孜然粉、然后接着撒点芝麻、葱花点缀一下，这样既美味又好看。

碳烤牛蛙做法要点：

   牛蛙摸的糯米粉不要太多了，要不然影响牛蛙的肉质味道，然后选择的油炸时候的温度不能太高了，太高了容易炸伤，也容易把外面炸胡了，里面还没有熟 。虽然说碳烤有人说不太健康，但还是有很多人喜欢这样吃。如果比较讲究的也可以改用电烤也是一样的。