红烧鲈鱼最正宗的做法

主料：鲈鱼1000g

辅料：大葱10g，姜5g，蒜15g，香醋20ml，干辣椒2个，八角1个，香菜1个，葵花籽油适量，海鲜酱油20ml

做法：

1.材料清洗备用

2.把葱姜蒜，八角，酱油调汁备用

3.平底锅倒入油烧热后转小火，入鱼块煎

4.翻面煎焦黄

5.换个炒锅加入香醋烹

6.加入调制好的汁液和少量白糖，加入开水盖好锅盖炖

7.汤多用急火，汤少用文火，看汤汁合适关火出锅，洒上香菜段即可

1、主料：鲈鱼(500克)。调料：醋(200克)，酱油(50克)，白砂糖(200克)，淀粉(豌豆)(50克)，姜(25克)。

2、鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。

3、锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。

4、锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。

1、主料：鲈鱼600克 豆腐200克、花生油20毫升 葱15克 姜10克 蒜10克 料酒5毫升 醋10毫升 酱油10毫升 花椒少量 盐少量。

2、准备食材：鲈鱼洗净去除内脏切成几段，豆腐切小块。

3、热锅放油，放入花椒粒爆香。

4、放入鲈鱼块煎一会。

5、放入料酒、放入醋、放入酱油。

6、放入葱、姜和蒜。

7、放入豆腐、放入水。

8、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可

主料：鲈鱼1条

调料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量

1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

2.姜、蒜切丝待用

3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅

4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出

5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可

食材清单

鲈鱼 一条 、 小葱 2根 、 姜片 4片 、 面粉 3克 、 红烧酱油 2勺 、 料酒 2勺 、 蚝油 1勺 、 精盐 依个人口味 、 冰糖 1块

烹饪步骤

步骤1/16

准备食材，鲈鱼处理干净。

步骤2/16

再用厨房用纸擦干水分。

步骤3/16

放在砧板上，鱼身两面各划四刀。

步骤4/16

再拍上面粉，上面多余的面粉抖掉。

步骤5/16

起油锅，油温六成热时将鱼放入锅中，小火煎。

步骤6/16

煎至两面金黄。

步骤7/16

加入切好的葱姜。

步骤8/16

加入料酒，红烧酱油。

步骤9/16

再加入蚝油。

步骤10/16

加入冰糖，3克左右，加糖起到上色的作用，口感上并吃不出甜味儿哈。

步骤11/16

再加入纯净水，盖上盖子，大火烧开转中火10分钟。

步骤12/16

这时汤汁浓郁，大火收汤，用勺子盛汤汁往鱼身上淋，反复多次，直到汤汁浓稠。

步骤13/16

汤汁不要收干，有点汤汁更好吃。

步骤14/16

盛出装盘，撒上葱花

1.食材清单：鲈鱼，辣椒，生姜，蒜子，香菜

2.鲈鱼处理干净，加入白胡椒粉和白酒腌制15分钟

3.准备配料，蒜子，生姜，辣椒

4.用厨房纸巾吸干鱼身的血水，再次喷洒白酒，均匀拍上淀粉

5.把鲈鱼煎到两面金黄

6.辣椒酱炒出红油，爆香姜片蒜子干辣椒，注入足量的开水，大火煮沸

7.加入蒸鱼豉油，蚝油，盐，胡椒粉

8.一遍一遍地将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，小火慢炖20分钟

9.炒香辣椒蒜子豆豉，加入剩余的鱼汤，煮沸。浇在鱼身上

主料：鲈鱼

辅料:大料、花椒、小茴香、葱、蒜、姜、干辣椒、豆豉、料酒、酱油、白糖、醋、盐。

做法步骤：

第1步、鲈鱼一条。

第2步、葱半段，姜5片，蒜3半，花椒10粒，大料1个，小茴香15粒，辣椒适量，豆豉1小勺切碎。

第3步、在鲈鱼两面划几刀，方便入味，用料酒两勺，生姜3片切丝，3g盐，2g胡椒粉腌制15-20分钟后，用厨房纸吸干表面水分。

第4步、不粘锅放适量的油，两面煎黄。

第5步、锅中余油煸香配料。

第6步、放入煎好的鲈鱼。

第7步、加入30g料酒

第8步、加入15g酱油。

第9步、加入没过鱼身的温水，8g白糖，10g醋。

第10步、大火烧开，小火慢炖，中间加入适量的盐调味。

第11步、出锅装盘。

原料：鲈板鱼、葱、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、鲈鱼去鳞去腮去内脏。

第2步、洗干净控水备用。

第3步、拍少许干面粉。

第4步、葱姜蒜花椒八角干辣椒。

第5步、锅内放适量油烧热后放入鲈鱼。

第6步、煎至两面金黄色。

第7步、盛出备用。

第8步、锅内留底油，放入花椒八角葱姜蒜炒出香味。

第9步、放入煎好的鲈鱼。

第10步、烹入香醋。

第11步、加少许老抽生抽料酒去腥。

第12步、放上干辣椒，盐，白糖。

第13步、倒入适量清水烧开。

第14步、中火慢炖至汤汁浓稠时即可关火。

鲈鱼的两面各切上一字刀，这样方便入味。

撒入盐涂抹均匀，腌制10分钟。

热锅下油，把油烧热放入鲈鱼，这时不要着急马上翻动，让它小火煎一下，这样鱼皮不容易破。

煎至两面金黄，把鱼捞出来装盘备用。

用煎鱼的底油爆香姜蒜，倒入适量水、蚝油、生抽、老抽、盐，烧开汤汁放入鲈鱼。

盖上锅盖煮10分钟即可，中途翻面，这样入味更加均匀。

大火收汁，撒上葱花，起锅装盘淋上汤汁，美味的红烧鲈鱼就做好了