扣肉坯的做法

材料

主料：五花肉2000g；

辅料：油适量、酱油适量、甜酒适量、水适量、白酒适量

扣肉坯

1

五花肉洗净，切成方块

2

放锅中加水煮至肉色变白捞出，锅中的水不要倒掉，等会还要用。

3

先抹上一点白酒再抹上一层酱油

4

甜酒水倒入碗中备用

5

下锅炸之前抹上一点甜酒

6

锅中倒入大半锅油，把肉坯依次放进去炸

7

炸好的肉坯，再放入前面煮肉的汤中，煮至皮起皱（俗称虎皮）就可捞出来了。

小贴士

煮肉的水不要倒掉，炸完肉后还要用的。

炸肉坯的时候最好准备一个锅盖，这样就不会怕被油溅到。

炸前抹点甜酒，肉坯煮后就会出现很漂亮的虎皮

扣肉胚子的用料

五花肉 适量甜酒水 适量老抽 适量

扣肉胚子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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选择上好的五花肉，如果一次性做的多的话，需要提前预约肉品。 第一步，选肉 第二步，切肉（切成一个菜碗大小的正方形） 第三步，用清水洗干净肉

步骤 2

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第四步，冷水上锅煮肉15-20分钟。 可以用筷子插入肉即可。

步骤 3

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这是甜酒水

步骤 4

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酱油

步骤 5

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第五步，把甜酒水和酱油（不是生抽）涂抹在煮好的肉皮上。 这个时候菜板上会往下流淌多余的甜酒水和酱油，请提前给台面和地面准备清洁物品。

步骤 6

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第六步，这是最关键的一步，热油炸肉。肉皮部分朝下炸，炸到肉皮起小水泡一样的状态即可。 炸的过程，油会四处溅，小心一点。

步骤 7

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第七步，冰镇炸好的扣肉半分钟，这样的目的是更好的定型肉皮的形态。

步骤 8

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扣肉胚子成型，晾干水分

步骤 9

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晾干的扣肉胚子先放入冰箱冷冻室急冻一会就可以用真空打包袋打包了，然后放入冷冻室可以储存一段时间了，等到想吃扣肉的时候，直接从冰箱里拿出来，解冻，切片，锅轻炒（加盐），配上喜欢的梅干菜，干豆角，干笋（这些配菜都是要锅炒后加盐铺垫在扣肉下面搭配的），最后是高压锅隔水蒸25分钟即可出炉美味的扣肉。