酥脆蚕豆最正宗的做法

材料

蚕豆（罗汉豆）400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。

调味料：

1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。

2.菜籽油50克，清油500克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。

做法：

1.将罗汉豆用竹签扎上孔；

2.将洋葱切成丝；

3.将生姜切成片；

4.将香葱切成5厘米长的段；

5.把蒜子拍破备用；

6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；

7.锅上火加入适量清水；

8.将扎过孔的罗汉豆倒入锅中；

9.加入一勺盐；

10.烧开以后转中小火，将罗汉豆焯至断生；

11.将罗汉豆捞出控水；

12.锅上火，下入适量菜籽油；

13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；

14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；

15.加入适量清水，大火烧开；

16.转中小火熬煮两三分钟；

17.熬出香味后，把焯过水的罗汉豆下入锅中；

18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；

19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；

20.将泡好的罗汉豆控去卤汤；

21.挑出罗汉豆，放入砂锅中

22.往罗汉豆上撒入少许麻辣鲜；

23.锅烧热下入适量清油；

24.将油温烧至六成热；

25.将热油浇在卤好的罗汉豆上面；

26.撒入少许葱花即可。

食材用料

蚕豆500克，油适量，盐适量，豆瓣酱2茶匙，姜蒜少许，小红尖椒3个，大葱1小段

做法步骤：

1/10这里是5块钱5斤的新鲜带外壳蚕豆；

2/10小朋友帮我剥的，5斤豆壳剥这么多，可以吃两顿，大家买的时候参考下；

3/10挑选稍微老一点的来煮，嫩一点的可以再剥一层壳用肉片炒或者煮豆瓣蛋花汤，挑好的蚕豆洗净滤水；

4/10姜蒜切片，小红尖椒大葱切细丝用水泡着，这样会卷起来；

5/10锅内倒油；

6/10油烧七成热，下姜蒜豆瓣酱炒香；

7/10再倒入蚕豆翻炒几下；

8/10加清水，和蚕豆齐平，不要多；

9/10大火烧开，中火煮10分钟左右，嫩豆时间短点，一般豆皮皱起来就差不多好了，多留点汤汁更入味；

10/10出锅装盘，撒上切好的小红椒丝和大葱丝，一道酱香浓郁的煮蚕豆就可以享用了。

把胡豆清洗干净，用菜刀把胡豆的一边用菜刀划开一道小划痕。

将处理过的胡豆放到冷水里浸泡两分钟的时间，再用水淘洗一下胡豆。

胡豆捞出来沥干水分，放倒放的比较多的油锅里，要冷锅冷油开始做油炸胡豆。开大火，先把胡豆油炸得变干变脆。

1、食材：蚕豆、盐、五香粉、油

2、做炸蚕豆，要挑选优质的蚕豆，挑选完整、大小均匀的蚕豆，把蚕豆放在盆里，加入适量的水，浸泡至蚕豆完全涨发开，中间要勤换水，浸泡的时候，根据自己的实际情况来定。

3、起火烧水，锅里加入水烧开，把蚕豆放进去焯一下水，捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口，然后摊开晾干水分。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温三成热的时候，就把晾干水分的蚕豆放进去，用大火炸，不用担心会炸糊，蚕豆里面有很多的水分的。

5、炸制的时候要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀，一直炸至蚕豆全部炸开，就可以捞出来控油了。

6、把油温升高，八成热把蚕豆放进去复炸一遍，这样炸出来的蚕豆更松脆，也不容易返潮，炸至蚕豆金黄，捞出来控油，趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒面，我家有孩子就没放。

6、晾凉后就可以吃了，非常的松脆好吃，

1、把蚕豆洗干净

2、锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

4、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

8、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

9、升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。