奇卟咔諾 3星
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原料:一只猪蹄、一勺食盐、一大勺面粉、适量冰糖、一块生姜、一瓶盖料酒、一个五香卤料包、一勺蚝油、一勺老抽、少许葱花
步骤:
1、首先准备适量温水,往里面加入一大勺食用盐,将食盐搅拌溶解后,把猪蹄放进去,搅拌一下浸泡5分钟。
2、时间到,把浸泡出来的血水倒掉,往猪蹄中放入一大勺面粉,用面粉把猪蹄揉搓一下,再放到流水之下冲洗干净,控干水分备用。
3、起锅加入清水,把猪蹄冷水下入锅中,放上几片姜片和一瓶盖料酒,开大火焯水7分钟,煮开后把浮沫撇掉,再捞出用温水清洗干净,装碗备用。
4、起锅烧油,油热下入适量冰糖,小火将冰糖慢慢炒至融化,大概炒成枣红色时,把猪蹄入锅快速翻炒均匀。
5、接着往里加入一点清水,大火煮开关火,把猪蹄和汤汁转入砂锅中,再加入啤酒,一点清水。
6、再往砂锅里放上一包五香卤料包,几片姜片,再加上一勺蚝油,一勺老抽上色。
7、搅拌均匀,盖上盖子,小火慢炖一个小时,过程中可以开盖翻拌一下,让猪蹄入味。
8、时间到,把卤料包夹出来,再开大火慢慢的收至浓稠,在出锅时,再加入一点食盐调味,搅拌均匀。
9、最后再撒上少许的葱花点缀一下,一道美味的卤猪蹄就做好了。
17小时前
情难掩 1星
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首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍,将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦,没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍,这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。
喷烤完成后,将猪蹄放入温水浸泡30分钟,用钢丝球洗刷干净,然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右,不要完全分开(这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开,也可以整个的卤制,但是不要切块,切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味),逐个劈好,备用。
2、将猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片,大火烧开,撇去浮沫,小火焯水15~20分钟,捞出后用清水冲洗干净,孔干水分,备用。
3、锅中加入大约500克清水,将香料中的黄栀子15克拍破,放入锅中大火烧开,小火将其煮出颜色即可。
4、炒锅中加入少许底油,放入冰糖100克小火不断的翻炒,将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡,然后变为大泡,紧接着会出现不断散开的小泡,这个时候将煮好的黄栀子水加进去,烧开关火,备用。
4、炒锅中加入少许底油润锅,放入香料:干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克,用小火翻炒,待翻炒出香味后,加入少许高度白酒(这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来),继续翻炒,炒至无水分时,将香料取出,装入香料袋中,待用。
5、锅中加入清水5000克,将处理的猪蹄放入锅中,放入香料包,放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克,大火烧开之后改为小火卤制,大约3小时后即可出锅。
12小时前
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