水东白切鸭的做法及配方

材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜。调料：盐、生抽、花生油

1.准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。

2.先用大火烧开，然后转小火，把汤汁浇在鸭身上，最后盖上盖子先煮个20分钟左右，时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火，用大火煮出来的鸭肉会比较柴。

3.趁着在煮鸭肉，现在来调一点酱料，把葱、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后装入碗中备用。锅里放入花生油，烧热后浇进碗里，最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了，当然也可以用一些自己喜欢的调料。

4.时间到了，用筷子在鸭腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了，把煮熟的鸭子捞起来，稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了，这可是个好东西呀，可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘，最后把调好的酱料浇在鸭肉身上，也可以不浇直接沾着吃，完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭，就算是做好了

主料

鸭腿2只

辅料

蒜3瓣

姜1小块

小葱1/2根

黄豆(油酥)适量

酱油(海鲜)2勺

醋1勺

白糖1勺

食盐1/2勺

藤椒油1勺

味精1/2勺

花椒粉1勺

植物油适量

辣椒粉2大勺

步骤1 将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火

步骤2 熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了

步骤3 鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致

步骤4 捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)

步骤5 蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中

步骤6 然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀

步骤7 干辣椒面2大勺

步骤8 另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀

步骤9 最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了

步骤10 煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧