幻妖寶貝 1星
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准备工作:
1、川味豆瓣酱斩碎,或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺(两叶),冲洗干净,尤其是肺管部分,再切成薄片。
3、调制香辣油:食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片,使用文火,逐渐加热,待辣椒变成暗红色。停火,备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝(一种新土豆,口感是脆甜的)焯熟,铺在盆底。
主要做法:
2、锅烧热,放入已调好的一半香辣油,放入豆瓣酱炒出香味,放入肺片,
3、均匀蘸上酱汁,翻炒几下,再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉,炒至香气四溢。倒入开水,没过肺片即可。盖锅,中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中,和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
5小时前
竹影此时伴 4星
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所需食材:
牛肉,牛舌,牛筋,牛筋,卤料包,老姜,大蒜,葱,辣椒油,花椒油,麻椒油,花椒粉,料酒,生抽,盐,醋,白砂糖,熟白芝麻,香菜,黄瓜,花生碎。
制作过程:
1、首先我们将买回来的牛肉这些,放入盆中加入水进行浸泡,然后去除血水以后,清洗干净以后,放入大锅中,放入一个卤料包,倒一点生抽和老抽,然后加入大葱、生姜片,放入料酒,放几颗冰糖,开大火煮开,煮开转转中小火慢慢煮熟。煮熟以后捞出晾凉备用。
2、我们开始调夫妻肺片的料汁,夫妻肺片好吃不好吃就在于这个料汁,这个料汁也是这道菜的灵魂。拿一个碗,碗中倒入油泼辣子,香油,蒜末,白砂糖,生抽,鸡精,花椒粉,盐,生抽,醋,熟白芝麻,花生碎,香油,再加适量的香菜段,然后搅拌均匀备。煮好的牛肉放入冰箱冷藏以后,口感会更加好吃,而且很有嚼劲。
3、如果在家里做的话,夫妻肺片这道菜下面可以不用垫黄瓜片,牛肉冷藏好以后以后直接切厚厚的薄片,整齐地码放在盘中,然后浇上调好的料汁,就可以直接上桌吃了。
这道经典美味的川菜夫妻肺片就做好了,麻辣鲜香,口感丰富,又有嚼劲,搭配米饭吃简直太过瘾了,也可以用于下酒菜。
3小时前
情伤难医治 3星
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主料:牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。
辅料:味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻。
做法
1、主料的加工:牛肉(半成品),水烧开20分钟捞出即可。(用清水煮,什么都不加)。牛大肚清水洗干净,煮至手可以穿通牛肚即可。(煮大肚的时候,一次多煮点,因为牛肚煮的时间较长)。牛舌(如果买不到可以用猪舌)先在水里面过下水,刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可,晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶(水发市场买)半成品,买回来之后切成小块,多清洗几次,去掉碱味,在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品,如果没有的话,就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后,放入锅里面煮30分钟,用筷子插耳朵根,插得进去就可以了。无骨凤爪(冻货)煮10分钟即可。
注:以上生的产品(除牛肉、牛百叶)在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。
2、红汤的熬制:猪骨(不要有骨髓的,如果买不到猪骨,可以用鸡架骨代替)3-6斤,加清水10-20斤,红汤药包1包,用纱布包好,放入锅内,加生姜2-3两,花椒30克,胡椒30克,干辣椒30克,烧开后改小火熬至半小时左右,在加鸡精,煮上5-10分钟关火,打出红汤(杂物过滤干净),在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克、
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片,(1)麻辣味:盆内放入蒜泥,味精,花椒面,白糖,香油,孜然粉少许,红汤,切好的主料一起拌均,加入红油,之后就别再搅拌了,倒入碗中,撒上香菜、芝麻、花生米。
1小时前
大大大宝贝 3星
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食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤(共9步):
1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。
3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。
4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5、将牛头肉摆盘。
6、将牛肉改刀成薄片,摆盘。
7、将牛肚斜切改刀成片,摆盘。
8、调汁:豆豉、姜末、泡椒,小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。
9、将调好的汁淋在盘上,即可食用。
【烹饪时间】1小时50分钟
【用量换算】1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】白酒:炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味
【烹制要点】1.处理时,将牛肚、牛肉去掉边角料,垫在盘底,牛头肉切好按顺序码盘,牛肉切薄片,牛肚45度角片好,摆盘即可2.调制碗料时,碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐,搅拌均匀,再放入少许白酒、红油,最后放香葱,待所有配料搅拌均匀,均匀淋上即可。
23小时前
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