如何挑选海鲜

挑选海鲜的方法因不同种类的海鲜而异。以下是几种常见海鲜的挑选方法：

1. 鱼： 

- 看眼睛：新鲜的鱼眼睛应该明亮，球形，没有淤血。

- 闻味道：新鲜的鱼应该没有异味，闻起来清香。

- 摸腥臭：如果鱼身上有刺骨的腥味，就可能已经变质了。

- 检查鱼鳞：鱼鳞应该牢固粘合，没有脱落。

2. 虾：

- 看体色：虾身体颜色应该透明，没有黑斑或绿斑。

- 闻味道：新鲜的虾应该闻起来清香，没有刺鼻的气味。

- 摸质地：虾肉应该弹性十足，没有松软或发硬的感觉。

- 检查裂口：虾的裂口应该干净，没有分泌物。

3. 螃蟹：

- 看外壳：新鲜的螃蟹外壳应该沉重，坚硬，没有破损。

- 闻味道：新鲜的螃蟹闻起来清香，没有腥味。

- 摸脚爪：螃蟹的脚爪应该灵活有力，没有松软或发硬的感觉。

- 检查性别：母螃蟹的腹部比公螃蟹更圆润丰满。

4. 贝类：

- 看贝壳：新鲜的贝类壳体应该紧闭，没有裂缝或污渍。

- 闻味道：新鲜的贝类闻起来清香，没有异味。

- 摸质地：贝肉应该弹性十足，没有松软或发硬的感觉。

- 浸泡法：将贝类放入淡盐水中浸泡数小时，如果它们还在活动并能吐出沙子，就是新鲜的。

总之，无论挑选哪种海鲜，都要注意外表状态、气味和手感等方面，并尽量选择新鲜品种。

1、花蛤等贝类。首先看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃。选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。

2、螃蟹等蟹类。首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉。看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣。掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了，特别是大闸蟹是按个卖的，要细致挑选。

3、虾。首先看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜了。其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。

4、虾菇。挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证。捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好。看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜。掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

5、鱿鱼。首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜。可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

6、海蜇皮。首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或者淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮呈暗黑。看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

7、黄花鱼等鱼类。首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的。挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

首先要看一看海鲜是否新鲜不新鲜，颜色有没有变化。

第二要闻一闻，闻一下有没有导味，还是海鲜应有的鲜味。

第三要摸一摸，看看肉质是有弹性，还是一按就糟。掌握了以上这几点就能够买到新鲜的海鲜。