蛋黄酱怎么做

逍遥逆天 1个月前 已收到2个回答 举报
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饮水诗人 4星

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做法步骤

1/4蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。

2/4慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。

3/4最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。

11小时前

48

严正花花 4星

共回答了482个问题 评论

首先将蛋黄放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打发至浓稠状态，取一勺玉米油，加入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

然后再分次加入少量油搅打，当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。

最后加入一勺醋，搅打均匀，再重复少量多次的加入油，并搅打至蛋黄糊黏稠，再加少量醋继续搅打，直到油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。

9小时前

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