深巷凉城 2星
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食材:
主料:大蒜: 一把
辅料:盐: 若干、香醋: 少许、绵白糖 :稍多、酱油 4、5滴。
步骤:
选材:
购买大蒜时挑选 蒜白长 新鲜大蒜,因为此美味主要取材于蒜白。
洗切:
将蒜白剪切下来,洗净。而蒜叶也让可以当做烧菜的辅料加以利用。
腌制:
然后将大蒜白梗切成长短一致的小段放在盛器中待用,撒上若干盐之后,直接上下翻拨盛器即可,如果技不如人,也可以使用筷子搅拌一下,让其盐粒散布、覆盖均匀即可。
控时:
搁置一边,腌制四到五个小时,两小时之内尚未腌透,生辛味重,当然也可以根据个人喜好来把握时间长短。
加糖:
除此之外,这还要看天气的状态而定,夏天腌制时间可以短一点,冬天略微长一
点,自己掌握。
美味:
一小时之后,这些辅料已经持续入味了,尝尝吧,简单的美味,充满口腔。
1小时前
闪避的放纵 4星
共回答了422个问题 评论
原料配方】: 蒜苗5千克、盐750克、红糖150克
【制作方法】:
1.将新鲜蒜苗去老根及尖部,洗净控干,每500克左右扎成一把,分两次放入缸内腌制。第一次放入时,要一层蒜苗一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐300克。每天倒缸2次,并揉搓,使盐粒化开(腌上2天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料)。
2.一周后,捞出蒜苗,放掉盐水,净缸后,用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制,也是一层蒜苗一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约1个月左右,即可食用。
3.由于蒜苗含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此。在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量。
21小时前
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