筋饼土豆丝的筋饼是怎么做出来的超薄透明的那种

制作方法:

1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。

制作材料：普通面粉250克、盐2克。

做法步骤：

1、首先准备一个杯子，加入190毫升左右的温水，2克盐，把盐搅至融化。用温盐水和面，和面的时候要边倒水边搅拌。搅拌成絮状，下手揉成面团。然后盖上锅盖，再次醒面30分钟

2、搓成长条，切成小一点的剂子。

3、把剂子团圆，面板边上抹点油防粘。剂子放在抹油的面板上，盖上保鲜膜防止表皮干。取两个小面团，按扁。一个上面抹油，另一个放在上面，两个合在一起按扁。擀开擀成薄薄的饼，尽量擀得薄一点。

4、擀好一张烙一张，不要放防止表皮干。烙的时候要提前把锅烧热，开大火。烙这种薄饼最好是急火，下锅几秒就变颜色。

5、盖上锅盖焖几秒钟，不用翻面。颜色全变白色就马上出锅

- 用料 -

面粉

土豆

胡萝卜

沸水

青椒

干辣椒

盐

白糖

醋

花椒

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- 做法 -

1.

面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状。

2.

待冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。

3.

土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。

4.

土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。

5.

锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火。

6.

三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀。

7.

将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。

8.

取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起。

9.

擀成薄饼。

10.

锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟。

11.

取出，趁热将薄饼撕开。

12.

卷入炝拌的土豆丝即可享用。