胶东开花大馒头做法

主料：面粉200克

辅料：玉米油10克，白糖50克，泡打粉3克，白醋5克

1、面粉中加入泡打粉

2、加白糖、清水搅拌成粘稠面糊

3、加入白醋

4、加玉米油

5、将其充分搅拌均匀

6、把搅拌好的面糊倒入模具

7、锅烧开水，把模具放入锅中

8、旺火蒸制10分钟，即可关火，等3分钟后，可揭开锅盖

原料：（8个饽饽的量，成品直径12.5厘米） 面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。 做法：

1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；

2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；

3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；

4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团；

5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；

6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。

1.酵母粉用35°左右温水化开，放置5分钟，充分发挥酵母活性　　

2.盆子中放入面粉，将酵母粉洒入　　

3.撒入盐，磕入鸡蛋，一点点加入清水，用手将面粉揉成面团　　

4.揉好的面团放到温暖的地方进行发酵　　

5.一般两到三个小时就发酵好了，发酵好的面团里面全是蜂窝。　　

6.面团取出后使劲揉，揉到表面光滑　　

7.面团揉成长条状后，切成大小均匀的小块儿。　　

8.一块儿一块儿的揉吧，到每块儿面团都是由软变硬，再由硬变软，就揉好了。我一般都是揉5分钟左右。　　

9.面团在手中整理成圆形，多余的面用手捏到一起，呈蒜头状　　

10.把多出来的面按进去，就是馒头底儿了，藏到里面!　　

11.如此把所有的面团都揉好，这时候馒头重重的，盖上布再醒半小时。半小时以后，各个馒头都变轻了　　

12.入锅。地下垫布，防止粘连。馒头间要有空隙，给馒头长大的空间。大火水开后，拧到中小火，加热半小时就好啦!