夏悠然 4星
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原料:甲鱼1500克,二荆条切段100克,小米椒切丁100克,生姜20克,大蒜切丁80克,青花椒20克,鲜花椒250克,罐装红烧扣肉1罐,香辣酱20克,大葱100克,叉烧酱20克,海鲜酱20克,蚝油10克
调料:川盐2克,味精10克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽2克,米酒300克,香油10克,藤椒油9克
做法:
1.将甲鱼宰杀、去血、去内脏,烫去外表粗皮,去除油脂、去除脚趾后处理干净。剁成块状备用。
2.罐装红烧扣肉蒸热后,用搅拌机将打成蓉汁;生姜、大葱加米酒一起搅拌成汁;香辣酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油混在一起调成酱汁。
3.干净锅置火上,入复制酱油烧制五成热,下甲鱼、大蒜入锅炒干水分,放干青花椒、小米椒入锅翻炒至香,调入步骤2的米酒蓉汁、老抽翻炒均匀至甲鱼上色。
4.调入红烧扣肉汁、香辣酱、中火收汁亮油,甲鱼入味细嫩,用川盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味,下二荆条、鲜花椒入锅与甲鱼同炒至熟,出锅成菜。
11小时前
爱你绝不 2星
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家常炒甲鱼的用料
甲鱼 1只青椒 1只葱 3根姜 2片蒜 2瓣糖 3克生抽 1勺盐 适量料酒 5勺红椒 随意
家常炒甲鱼的做法步骤
步骤 1
洗切甲鱼
步骤 2
锅里放蒜,姜,油稍微爆一下。
步骤 3
放入甲鱼稍微炒一下,甲鱼稍微变色就放一勺糖,再稍微炒一下淋入料酒。
步骤 4
料酒淋入后滚一下,让酒气滚出杀一下腥气。
步骤 5
把放酒后的甲鱼炒干一点后加入水,水量基本没过甲鱼,盖盖子大火烧开后转小火稍微炖一下。甲鱼蛋白质高,水下去一下汤就变白了。
步骤 6
小火大概十分钟后转大火。收一半汁后加入青椒,翻炒继续收汁,等收汁好后放入葱,要是有新鲜大蒜叶就更好了。 起锅开吃。
4小时前
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