蒸熟晒干的红薯片怎么油煎脆甜

手里没有糖 1个月前 已收到1个回答 举报
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爱不分开 2星

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蒸熟的红薯可以做到油煎后脆甜，但是晒干的红薯因为缺少水份，不可能变得脆还甜。因为脆口感的原理是通过快速炸出细胞壁水份，细胞壁内部缺水所导致的口感，换句话说食物内部有空隙才能有酥脆的口感。而晒干的食物，因为啥通过缓慢蒸发的方式，把水份从细胞壁内部蒸发走，细胞壁缓慢收缩，所以不可能外产生酥脆感。

如果希望煎出红薯的酥脆感，只能用没有晒干的生红薯，把红薯切成薄片，用油在铁锅里慢慢煎炸，等待红薯变色后，就有甜甜的酥脆感。

19小时前

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