追求浪荡客 4星
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一、用料
鸭 1只,姜 10片,柠檬 1个,料酒 4勺,酸梅 2颗,蒜 5瓣,生抽 3勺,糖 2克,盐 适量,葱 2根,酸藠头 6只,酸姜 2片
二、柠檬鸭做法步骤
步骤 1
选用青头鸭,大小大约3.5~4斤重,清洗干净后
步骤2
用大锅烧水,将鸭放入拍一块火姜,放适量的盐,盖上锅盖煮,大火烧开转小火一个小时,鸭肉耐煮。一小时后捞出放凉,斩件摆盘。
步骤 3
准备蘸料,酸藠头酸姜大蒜切碎,酸梅和酸柠檬切碎,与酸教头酸姜分开。
步骤4
锅中放入油烧热,下酸藠头酸姜和大蒜,爆香后,加适量的盐,然后放入酸梅和柠檬碎,拌匀后调入生抽,加适量的水,关火出锅。
步骤5
将调好的料汁,浇在切好的鸭肉上即可
17小时前
心软被人整 3星
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食材及配料:
鸭子1只;生姜4片;料酒1勺;酱油1勺;香辣柠檬酱2勺;陈柠檬2-3个;红辣椒、青辣椒各3个;蒜头6瓣;野山椒1勺;泡辣椒5-6个;酸梅酱1勺。
具体做法如下:
1、鸭子洗净剁成小块,其他配料准备好。
2、锅中烧热,倒入油烧至七成热,放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦,捞出,留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后,倒入1碗清水(水没过鸭肉为好),大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好,加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后,大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块(陈柠檬)。
11、继续煨至入味(要留一些汤汁,冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁,汤留得少了,鸭肉会比较干,不好吃)。
12、柠檬鸭装盘上桌,大功告成。
15小时前
皂巳陌玍 4星
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柠檬鸭
【用料】:腌柠檬一个、鸭肉750克、姜5克、大蒜5克、腌小米椒几个、干辣椒几个、料酒3克、蚝油3克、酱油2克、陈醋5克、胡椒粉少许、白糖和盐适量。
所有调味料
【做法】:鸭肉的前期处理大同小异,这里就不多说了。
1、鸭肉清洗干净,剁小块,再放入清水中,洗去血水,控干水分待用。
鸭块
2、腌柠檬切碎末,姜切成丝、小米椒和干辣椒切段备用。
柠檬、姜?蒜、辣椒
3、热锅加水烧开,下姜和料酒,放入鸭肉焯水几分钟 ,出锅过清水,控水备用。
焯水
控水
4、将锅烧热倒入少许油,放入准备好的姜、大蒜和干辣椒,炒出香味。
炒香
5、把焯水好的鸭肉放进锅内,翻炒一会。
下鸭肉
6、2分钟后加入料酒和胡椒粉,翻炒几下。
加料酒和胡椒粉
7、往锅内倒入适量的清水,大火烧开。
放水
8、调小火,倒入腌柠檬和小米椒,再稍微翻炒两下,盖上锅盖开始焖制15分钟左右。
倒入柠檬和小米辣
9、15分钟后打开锅盖,放入蚝油、酱油和醋,翻炒均匀。
放蚝油
酱油和醋
10、接着放入白糖提鲜,加盐调味。
加糖和盐
11、转为大火开始收汤汁,汤汁快没了的时候关火出锅装盆,放上香草或葱花装饰一下就可以食用(汁多的话可以用淀粉勾芡收一下汁)。
12小时前
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