湖北辣椒渣的做法

用料

辣椒 500克

粘米粉 300克

小玉米茬 100克

大蒜 1头

生姜 半块

盐 20克

家乡的辣椒渣的做法步骤

步骤 1

辣椒带蒂洗干净，晾干水分再去蒂。

步骤 2

剁碎，大蒜和生姜也剁碎。加盐拌均匀。腌制一下。

步骤 3

腌制出水后加入粘米粉、小玉米茬子，再翻拌均匀。最后又加了一小勺高度白酒，再拌匀。这是为了防止变质，又增香。不加的话也可以，腌制一晚后请放置冰箱。

步骤 4

不是很干，略微有点湿湿的就可以了。辣椒出的水不够的话可以加点凉白开。这时候可以用筷子点一点尝一下咸淡。个人觉得不能太咸，要不然腌制好以后会少一些酸味。酸辣酸辣的味道吃起来才更有层次感。

步骤 5

装瓶，压紧。一切就交给时间去酝酿它吧。

步骤 6

（三个星期后。）锅中多放点菜籽油，油烧热下锅像煎饼一样，小火煎制金黄色。绝对的下饭好菜。

一、主料：

辣椒3500克。

二、辅料：

糯米500克。

三、调料：

辣椒1500克，植物油250克，香油100克，酱油250克，姜250克，盐250克，芝麻200克。

四、制作步骤及方法：

1、将两种辣椒剁碎，糯米炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末；

2、然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封即可。

选取白露节气过后比较硬挺的新鲜红辣椒，去蒂洗净沥干水分，按1斤红辣椒配100g大蒜粒，50g生姜块的比例混合好后倒入大木盆中剁成细小的块儿后加入适量腌制盐搅拌均匀后静置1~2个小时，待辣椒腌出水后边加玉米面粉边搅拌，直至盆中盐水全部被玉米面吸收并均匀的包裹着每一小块辣椒即可。

装入无水无油的坛子中压实，上面铺上洗净晾干的包谷叶，叶上面用竹片扣紧，把坛子倒扣在一个有浅水的容器中封住坛口。20天左右后湖北辣椒渣就可以开坛开吃了，蒸蒸肉或搭配各类食炒制都非常美味下饭。