小爷狂嗨 3星
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食材清单
低粉 200g 、 转化糖浆 150g 、 枧水 4g 、 玉米油 50g 、 奶粉 15g 、 蛋黄 7个
烹饪步骤
步骤1/7
准备好所有材料,蛋黄烤箱180度8-10分钟
步骤2/7
转化糖浆与枧水混合,搅拌均匀
步骤3/7
再加入玉米油继续搅拌均匀,倒入低粉与玉米粉一起搅拌
步骤4/7
伴好的面团用保鲜膜包好,醒发2小时
步骤5/7
醒发好的面团压扁,包入馅料,面团25克,馅料40克(半个蛋黄的分量加在一起)
步骤6/7
月饼模具成型,烤箱200度先预热,月饼放进烤箱,先烤5分钟,刷上蛋液,烤箱温度调至150度,烤20分钟
最后一步
出炉冷却,放入包装盒,回油1-2天即可
8小时前
老婆为王 2星
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材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许
做法:
1. 广式月饼原料准备好:广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,学厨的50克月饼模具;
2. 金黄糖浆和枧水同入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克;
6. 蛋黄豆沙共20组;
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;
9. 20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克*20个;
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;
11. 左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压包严;
12. 20份全部包好了;
13. 在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;
14. 将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;
15. 烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;
16. 5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视烤箱来调整;
17. 烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,2天后回油外皮柔软。
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