麻城扣肉的做法

 用料：五花肉1000、老抽10克、生抽30克、蚝油15克、白糖10克、八角3个、桂皮香叶、一片和3片、叉烧酱15克、大肉粉或五香粉5克、腐乳半个、香菜骨一到两棵

扣肉的做法步骤：

步骤 1、先洗干净煮一下，大火烧开转小火煮30分钟，捞出来过冷水，冼净扎孔，放进麦芽糖水里煮5分钟，捞出控水。用布或纸巾擦干。肉皮插上一截截竹签，不要让肉皮和锅直接接触，会爆很大声，会糊。锅里倒油，冷油把肉放进去开大火炸，不用怕，盖住锅盖等他慢慢没声响，打开锅盖看看猪皮有没有金黄和硬脆，没炸到的地方可以转动下。均匀了就拿出来，炸的过程大概10分钟。放进第一步煮肉的水里面泡，也可以开小火煮，大概二十来分钟。皮软了就行。

步骤 2、拿出来切块斩件，把上面的材料放进去腌制10分钟，然后把它们放在高压锅里面，倒点煮肉泡肉的水，（这一步可以加梅菜，先炒香一下，再放到肉里一块煮）先大火煮一下，让他们入味再盖上锅盖小火压7分钟。下气后打开锅盖收汁就行。

步骤 3、开吃！太香了！

材料：

带皮猪五花肉600克，肉馅（肥三瘦七）1000克，马蹄200克，菜松（油菜叶洗净切细丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油晾干即可）50克。调料八角20克，鸡蛋120克，葱末、姜末各30克，日本烧汁50克，生抽10克，万字酱油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，盐10克，鸡精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麦芽糖水(浓度20%)100克，葱、姜各10克，高汤800克，淀粉20克，水粉糊(淀粉50克，面粉50克，水60克调拌均匀即可)30克。

做法与步骤：

1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开，将带有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯（酥肉皮坯重约150克）。

2、将酥肉皮坯修成长方形，在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀，深至肉皮处；肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。

3、马蹄去皮，剁碎，放入调好的肉馅中拌匀；将肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯，这时整个生坯的厚度约为5厘米（砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内），修成长方形。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干，肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟（油要没过肉馅的上表面）至色泽金黄。

5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开，转小火焖40分钟，过滤后留用。

6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片，装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟，取出放入垫上菜松的盘中，浇上原汁即可。

主料：五花猪肉700克，梅菜100克。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。

做法

1、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

原料

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五花肉 (250g)

姜 3g

生抽 适量

糖 适量

白酒 适量

花椒 5g

味精 1g

盐 适量

八角 3颗

料酒 适量

葱 1颗

清水 适量

花生油 适量

香菜 20g

1/首先把五花肉浸泡在清水中约10分钟，冲洗干净后切片，放入盆中备用。

2/在锅中加入清水，煮沸后加入五花肉、料酒、姜片、八角小火煮二十分钟，捞起沥干水分。

3/在五花肉表面加适量上生抽，尽量涂抹均匀，晾干备用。

4/在炒锅中倒入适量花生油，加热至稍微微冒烟时，用筷子将五花肉依次摊开放入锅中，待底层肉皮煎炸至黄色并且出现小泡后，把肉片翻面继续炸至两面都为金黄色。将肉捞起沥干油备用。

5/ 在干净的小碗中加入适量生抽、糖、姜末、葱末，搅拌均匀后将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上，把花椒洒在上面。

6/如果使用电饭锅可开大火蒸2个小时，高压锅蒸30分钟即可。

7/香香软软的扣肉就出锅啦，上桌的时候撒上香菜会使味道更加哦！

8.美味又好吃的麻城扣肉的做法完成开吃了。

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。