素什锦的配方

食材明细

鲜香菇、泡发腐竹、胡萝卜、荷兰豆、藕、菜花、西兰花、黄瓜、芹菜、泡发银耳、泡发木耳、马蹄、熟花生、香。

1、准备食材：泡发腐竹、马蹄

2、准备食材：香菇、藕、荷兰豆、胡萝卜

3、准备食材：西兰花、黄瓜、芹菜、菜花

4、准备食材：银耳、木耳、花生

5、 菜花、西兰花掰成小朵，荷兰豆择去两端和老筋，香菇去掉老根，浸泡盐水15分钟后洗净。

6、黄瓜洗净去皮切成片装入盘中（不用焯水）。

7、芹菜洗净斜切成寸断，泡发的腐竹洗净切成段，香菇切片。

8、马蹄去皮洗净切成片，胡萝卜去皮洗净切成片，藕去皮洗净切成片。

9、香葱切粒，姜切成末。

10、煮锅中注入足量水烧开加少许油和盐，先分别焯蔬菜，再焯菌类，腐竹

11、焯好的食材沥干水分装入干净的盆中加少许白砂糖拌匀。

12、将葱姜倒入盆中不要搅拌。

13、炒锅中加油和香油、草果（用刀背拍一下）、花椒小火炸香。

14、将炸好的油倒在葱姜上，并用筛网沥出花椒和草果。

15、调入盐拌匀加盖焖一会即可。

这个一个地方和一个地方配的不一样。

我以前在素食餐厅吃的素什锦，里面有白菜粉条。油豆腐。素丸子。平菇，香菇。腐竹。搭配要合适。但是素丸子是白罗卜做的，就不能上胡萝卜了。我们吃的是什锦沙锅，最主要的还是调的汤。那个汤多熬多炖会儿味越好

一个地方一个配法但是注意相生相克

素什锦做法之一

泡发香菇、木耳、黄花、腐竹结、烤麸，泡发水

煮花生米，煮过的水留着备用

香菇、八角油炸香

烤麸沥干水分，切块油炸金黄

把所有食材一起放锅中煸炒

加白砂糖、老抽、生抽

加煮花生米的水，煮至沸腾

炖煮，收干汁即可

素什锦做法之二

材料：藕、胡萝卜、西芹、菜花、黑木耳、食盐、香油、白糖

做法：

1.莲藕洗净切片

2.胡萝卜洗净切片，西芹洗净斜切，菜花撕成小朵洗净，木耳提前用冷水泡发后，撕成小朵。

3.木耳，藕、胡萝卜、菜花和西芹，材料都要分次煮熟，捞出控干净水份。

4.蔬菜装入一个盆里，加入食盐和香油，再加入少许白糖，味精调味，蔬菜拌匀后盛到盘里，可加花椒油拌匀

花椒油的做法：锅里加食用油，油温后放入花椒，慢炸出香味，关火，油放凉即可

素什锦做法之三

1.先将豇豆 胡萝卜 黄豆芽 莴笋 红椒 青椒 豆腐皮 花椒 盐 酱油 白醋 热植物油 味精都准备好

2.然后将黄豆芽、豇豆，豆腐皮、莴笋叶放入沸水中焯熟

3.焯好之后捞出，控干水

4.再将植物油倒入锅里放入花椒小火翻炒出香味，放入少许盐，倒入所有食材翻炒

5、倒入酱油和白醋，放入少许白糖、味精，搅拌均匀即可

素什锦做法之四

食材：

山药，胡萝卜，莴笋、春笋或冬笋

辅料：

油，香菇，水淀粉，香油，盐，红椒，味精

操作步骤：

1、准备水淀粉，把所有食材都切块。

2、锅内水开后加入一小勺盐，依次加入冬笋或春笋，山药，胡萝卜，莴笋，香菇焯水一分半钟后再倒入红椒焯水，捞起

3、热锅倒植物油，温油把食材全部倒入加盐煸炒。

4、加入味精煸炒均匀，倒入水淀粉勾芡。

5、最后滴香油煸炒均匀即可。

素什锦做法之五

原料：

花生米、香菇、金针菜、腐竹、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、冬笋、银杏。

（以上材料可以按照自己的喜好自由调整）

调料：

盐、生抽、糖、蘑菇精、香油。

做法：

1、香菇、金针菜、腐竹分别泡发，香菇、腐竹切小块，金针菜切段；

2、栗子和银杏分别在外壳切口，将栗子入清水煮5五分钟后加入银杏继续煮五分钟，然后捞出浸入凉水，剥去壳和皮，栗子切小块；

3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块；

4、花生用开水浸泡后去红衣；

5、锅内倒植物油，炸花生米

6、然后放入香菇、金针菜、腐竹、胡萝卜、栗子、冬笋、银杏一起煸炒

7、加入盐、生抽、糖、味精调味，加入少许清水，炖煮

8、放入莴笋、马蹄，煸炒熟入味，淋上香油即可。