蒜泥拌白肉的做法是什么

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

主料：

二刀肉（后腿肉）500克

辅料：

葱花一小撮、豆芽200g红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2克、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺

做法与步骤：

步骤1.准备食材。

步骤2.猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。

步骤3.豆芽下水焯五分钟断生

步骤4.蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。

步骤5.将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。

步骤6.将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。

步骤7.猪肉摆盘盖上豆芽，淋上调味汁，撒上葱花即可。

首先把带皮五花肉切成片，入锅焯水，然后放入葱姜蒜姜大料，用水煮熟，放凉捞出备用。

蒜泥选择新鲜大蒜制成蒜泥，蒜泥里放一点食盐。加辅料生抽老抽耗油制成蘸料。即可使用。

1.五花肉泡在清水中充分泡去血水煮锅里放入泡好的五花肉大葱姜片花椒和料酒同五花肉一起煮

2.水沸后转小火煮半小时煮好捞出沥干水份放入冰箱冷藏1小时取出切薄片

3.猪肉和冷藏的时候做酱汁将大蒜捣成蒜泥

4.将捣好的蒜泥同酱油白糖盐和香油搅拌均匀最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可

白肉焯水蒸好摆盘，碗里大量蒜末和芝麻用热油浇爆香，然后倒入老抽，生抽、少许醋、耗油和鸡精，最后点上香油，一起倒进白肉拌均匀就可以了

用料

大蒜 5瓣

五花肉 400克

葱 1根

姜 1片

红油 2勺

酱油 3勺

盐 10克

香油 1勺

醋 2勺

糖 5克

绿豆芽 300克

做法步骤

步骤 1

二刀猪肉洗净，加香料煮。

步骤 2

清洗绿豆芽。大蒜切颗粒做蒜泥，加香油、辣椒、糖、盐、醋、生抽，调味。

步骤 3

绿豆芽下锅，水开后过一会就起锅。猪肉起锅凉起。

步骤 4

猪肉切片摆盘。

步骤 5

倒入调好的蒜泥，加葱花，锅里烧热油淋在盘子上。一切完成。