云南的臭豆 做法

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云南臭豆的做法

1：锅里水烧开，倒入一份豆腐块焯一下。筛子中沥1~2小时。少沥一会儿也可以。

2.摆在筛子里，沥1~2个小时。

3.发酵：纸盒垫上干净食品袋，再垫上干净双层纱布。有人垫稻草(材料难找)，有人直接放食品袋上(豆腐不够干，有水汽)。摆好豆腐块，面上盖食品袋，盒子合上。外面盖上干净不穿的棉衣。现在气温0~10度，必须保暖。

4.继续发酵：0~10度气温，四天后看，微香。七天再看，腐乳香更明显。十天后，微黄发粘明显，虽然没长毛，但也可以算制作完成了。

21小时前

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