炖鸭子怎么炖

用料：鸭子一只、蘑菇半斤、盐两勺、老抽一勺、干花椒一勺、辣椒2个、大蒜3个、红糖一勺、料酒一勺、姜2块。

水中放盐将鸭子洗净约1小时。锅中加水放适量料酒将鸭子焯水。鸭子和蘑菇、辣椒 、姜 、大蒜、热油加入配料炒香。倒入鸭子翻炒，加适量干花椒，加盐和红糖（红糖去腥），加料酒（在火最旺的时候加料酒），放入蘑菇翻炒。加红烧酱油，将烧了的鸭子放入砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖

1.鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿夹掉，用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2.大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香。

3.炒锅中倒少许油，油温五成热时将压腿快倒入锅中翻炒：凉皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

4.淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味。

以下以胡椒炖鸭子介绍做法：

　　主料：鸭1500克、猪肘640克、火腿40克；

　　配料：胡椒12克、姜5克；

　　制作方法：

　　1、鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

　　2、胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合；

　　3、起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

　　4、猪肘洗净；

　　5、全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；

炖鸭子可以先将鸭子放入滚水中烫一下，去除血水和脏物。然后将鸭子放入砂锅中，加入适量的水、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，炖制约1.5-2小时，直到鸭���变得软烂。再加入适量的盐、味精、葱段、姜丝等进行调味即可。此时炖出的鸭汁也是非常美味的，可以搭配米饭或者面条食用。

炖鸭子用文火慢炖，加点白萝卜片，不宜大火，