六种淀粉的用途

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉，它们可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品。

1、土豆淀粉（马铃薯淀粉）

马铃薯淀粉是土豆以下的别称，一下统称为土豆淀粉。

优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲；土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。

缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。

2、玉米淀粉

优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。玉米淀粉还非常适合做甜品。

缺点：它的透明度和粘性较差，不适合勾芡。

3、红薯淀粉

它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。但红薯淀粉价格偏高，且颜色发乌，不适合勾芡。

4、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。它的透明度很好，做出来的食物蒸过后会呈现出透明的状态。一般用来做水晶虾饺、肠粉等。

5、豌豆淀粉

用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，适合做凉皮、凉粉，颜色透亮，好看又好吃。

6、木薯淀粉

木薯淀粉的粘性很高，水煮后为透明状，吃起来比较Q弹。是制作口香糖、西米、麻薯不可缺少的用料。

小麦淀粉

小麦淀粉是精酿，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感。

玉米淀粉

它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食。

木薯淀粉

木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉。

红薯淀粉

红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的。

绿豆淀粉

绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。