烧麦的做法

烧麦跟包子的做法差异不大，区别在面皮不用发酵不用捏花纹，所以相比较而言烧麦更容易成功。

这次做的是南方版的糯米烧麦，是我家某天的早餐主食，这个在我们当地也是早餐店里的畅销品，只是我很少去买，买来的除了酱油以外就是猪油的味道，所以想吃的时候还是自已动手，无论口味还是卖相上都是自家做的好。

15张过程图看似复杂其实很简单的，用现成的饺子皮擀薄了再包，蒸出的烧麦皮儿透亮，好象是开放在笼中的朵朵小花。

1.糯米提前一天泡好，中间要换几次水

2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松

3.肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着

4.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些

5.炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香

6.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒

7.加入蒸熟的糯米饭

8.加入生抽，老抽调色

9.再根据口味添加少许盐

10.将泡香菇的水过滤干净后倒入

11.翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了

12.取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间

13.左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧

14.再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了

15.全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅

金丝烧麦的做法【所属菜系】 满汉全席【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。【制作过程】1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。糯米烧麦做法如下:配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。虾仁烧卖原 料虾仁150克， 肉糜80克， 绿豌豆10粒， 烧卖皮10张。 绍酒一大匙， 精盐少许， 酱油一匙， 干淀粉少许。制作方法①虾仁去肠泥洗净剁碎，然后连同肉糜一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀成馅。②用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂过油的盘中。③覆上微波薄膜，用高火加热2分30秒即可。猪肉烧卖 做法用料: 面粉 熟猪肉 猪肉末 猪油 冬笋 冬菇 酱油 白糖 味精 黄酒 葱姜各适量做法:面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。1、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细叮2、锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。经典面食烧卖1.先准备好材料，切成末的肉、香菇、青椒，2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟3.和好的面团4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。5.再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，ok6.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了

烧卖的做法

烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_

蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜

以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用

肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀

掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味

尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒

干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉

要包制的时候再撒上生葱花，烧卖皮参照前菜谱做法，不赘述。

包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面

嗯...成品一角

上蒸笼，大火蒸10分钟，完成