怎样做好传菜员

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传菜员主要负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

做好传菜员工作，要求餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。做好传菜员工作，必须明确岗位职责，根据公司要求，做好以下事项：

1、按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥；

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备；

3、保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配；

4、熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里；

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关；

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备；

7、天冷备好菜盖，随时使用；

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作；

9、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐等。

16小时前

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