糟辣鱼的正宗做法王刚

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

原材料：胖鱼头1个(约1000克)，糟辣椒100克，姜10克，葱8克;

鱼头

调味料：料酒15克，茶油10克，红油10克；

红油

制作方法：

1. 先将鱼头洗净,去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二摆入盘中，然后把生姜洗净切成丝，葱洗净切成葱花备用；再将姜、葱、料酒拌在鱼头上腌制10分钟，将糟辣椒剁成细蓉,浇淋在鱼头上；

槽辣椒

2.起锅把茶油、红油加热烧熟备用；

3.在盘底放姜丝,放上鱼头,上笼大火蒸12分钟,出锅,浇上烧熟的茶油、红油,再上笼蒸2-3分钟,取出撒上葱花即可。

用料

黔鱼(其他鱼都可以，黔鱼

刺较少) 1条

姜、葱、蒜

蒜苗、芹菜

(红剁椒酱也可以代替，只是可

贵州风味的糟辣椒 能鲜味不够)

番茄 一到两个

糟辣鱼的做法步骤

步骤1

鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道，锅内倒油，中大火。炸鱼的时候 如果怕溅油，可以先在鱼身上裹一些面粉或淀粉小下油锅炸至金黄干脆。

步骤2

番茄剁碎，姜、蒜切片。

步骤3

锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。放入碎番茄，炒至番茄软烂

步骤4

放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右

步骤5

装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎(可放可不放)即可

原料

more

草鱼 (1条)

盐 (2g)

生抽 (10g)

香菜 (10g)

蒜末 (10g)

豆瓣酱 (20g)

老抽 (5g)

白糖 (2g)

玉米淀粉 (70g)

小米辣 (2个)

清水 (500ml)

1/草鱼洗干净，切成块，用盐，生抽，姜片腌制10分钟。

2/在腌好的鱼块上均匀的裹上一层淀粉。

3/起锅烧油，油热后放入鱼块，中火煎至鱼块表面变成焦黄色。

4/然后加入蒜末，辣椒段，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，清水，拌匀。

5/用大火煮开然后转中火煮10分钟。

6/10分钟后撒上一把香菜就可以出锅了。

7.美味又好吃的糟辣鱼的正宗做法王刚完成开吃了。

方法/步骤

1将准备的鱼清洗干净后，改上几刀。

2放上料酒和盐，涂抹均匀，腌制10分钟。

3把准备的蒜、姜切好后，装盘备用。

4起锅倒入菜籽油，注意油需要多放一些。

5油热后，放入腌制好的鱼，不断的翻动至双面金黄后即可捞出。

6把糟辣椒、葱、姜和蒜放入锅中翻炒。

7再放入蚝油和老抽。

8爆香后，放入清水。

9待水烧开后，放入炸好的鱼。

10翻炒片刻后，装盘即可。

1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

　2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

　3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

　4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

　5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

　6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

　7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。