折山薇 4星
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1、冷水泡发
将猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
2、淘米水泡发
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味,还可以使猴头菇口感更柔软。取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。将猴头菇放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发,2个小时后即可取出。
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