蒸粢饭冷水下米还是开水下米

冷水。

用料:

糯米 500克

海苔肉松 适量

脆油条 适量

榨菜碎末 适量

烤肠 1根

拇指小腊肠 1根

做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡5个小时及以上，用手一捏碎了即可。然后洗净沥干水分（这样蒸出来的饭又软又有嚼劲）

步骤 2

在蒸笼上垫上一块纱布，将糯米倒上去铺平戳几个洞（这样做的目的是用来排气），冷水下锅，隔水蒸，水开30分钟（可根据糯米的量调整）

步骤 3

提前准备好自己喜欢吃的配菜。

步骤 4

在砧板上铺上保鲜膜，铺上一层糯米饭，放上料，接着再盖一层糯米饭，保鲜膜上下一卷，然后用力捏紧即可。

步骤 5

咬上一口又软又有嚼劲，满满的料，超级满足

蒸米饭最好是使用热水，但是现在的科技发达使得电饭煲越来越先进，即使是使用凉水也不会太影响口感。然而为什么用开水煮饭呢，首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间，可以保护米饭中的维生素C不被流失。由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水，只有在水温高于六十摄氏度时，淀粉才会大量吸收水分然后破裂，米饭就开始变成糊状。这样的米饭吃起来较寻常冷水煮成的米饭来说更为软糯香甜，适合各个年龄段的人食用，所以更推荐用热水煮饭。

1、蒸糯米应该用温开水，浸泡糯米时用冷水就可以。

2、蒸糯米用温开水是因为生水中含有许多微生物和细菌，在蒸饭过程中极有可能与糯米所含的营养物质发生结合，对人体健康造成不良影响。热水温度太高，会破坏糯米中的营养成分。

3、蒸好的糯米饭如果夹生，可以根据具体情况加以补救。如果糯米饭全部夹生，可用筷子在糯米饭内扎一些直通锅底的小孔，再加适量温水重新焖煮。如果是局部夹生，可以在夹生处扎眼，加一点清水再焖一下。如果只是表面夹生，可将糯米饭表层翻到中间后加水再焖。另外，还可以在糯米饭中加入2-3勺米酒后再蒸制，也可消除夹生现象。