基础肉酱 臊子 怎么做

1、主料：新鲜甜玉米适量、瘦肉适量、红辣椒适量、大蒜适量、姜适量、油盐适量、鸡精适量、味级鲜适量、香油适量、啤酒适量、小葱适量。

2、猪肉切丁，葱姜洗净切末，红辣椒去蒂切小圈。

3、把猪肉丁放入碗中，倒入香油味级鲜啤酒，拌均匀腌制5分钟。

4、嫩玉米去皮摘掉须子后洗净，剥成玉米粒。

5、锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉丁。

6、快速炒散，炒约2分钟，待肉变色，肉丁炒的没水分后。

7、然后倒入玉米粒翻炒2分钟。

8、加味级鲜，放入辣椒，翻炒均匀。

9、加水煮一会后。

10、加鸡精大火翻炒2分钟左右，待汤汁略收干，撒上小葱就好了。

用料

猪肉馅 500g

碎米芽菜 1包（80g）

炒花生 100g

豆瓣酱 2大勺

生抽 2大勺

白糖 1小勺

鸡精 半小勺

辣椒粉 10g

花椒粉 1g

姜末、蒜末 适量

基础肉酱（臊子）的做法

先把材料准备好，辣椒粉和花椒粉可以按自己的喜好增减份量；

这个肉酱比较适合拌面、或者用来炒蔬菜，我最喜欢用来炒豆角。今天准备的是手擀面和小白菜；

炒锅里倒入平时炒菜的油量的两倍以上，不要觉得油太多啦，油多才能够让肉酱保存得更久，用来拌面、炒菜才更好吃；肉酱做好以后，油也不会显得多；

油烧热以后，就放猪肉馅，这一步要耐心一点，因为一定要把猪肉的水份都炒干，刚开始用大火，随着水份的减少，要注意火力的调节，一直大火容易炒焦；

猪肉炒到这种略带焦黄的颜色就可以了，此时锅里的油会不断的冒小泡泡，这也是判断水分是否炒干的小方法；

猪肉炒好以后，放入豆瓣酱，炒出红油；

然后放入姜末、蒜末炒出香味；

放入芽菜、辣椒粉、花椒粉，再翻炒一小会；

翻入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀；

最后，放入炒花生，同样翻炒均匀，完成。

炒好的肉酱，装到玻璃罐子或保鲜盒里，放凉以后，放到冰箱冷藏保存。

平时来不及做饭的时候，煮碗面条、烫几颗蔬菜，放上几大勺肉酱，也会吃得很满足。