温州肉末蒸蛋的做法

1.嫩滑的关键在于水蛋的比例，一般水蛋比在1：1（2：1也行）即可。还有，搅拌之前就要给蛋液调味，加入适量的酱油和盐即可。

2.蒸好后蛋面整体平滑如镜，搅拌均匀，搅拌均匀，搅拌均匀，重要的事情说三遍，如果搅拌之后扔有些许蛋黄黏在一起就需要用过滤网过滤一下。

3.搅拌均匀后不要静置，防止搅拌均匀的水蛋蛋水分离，将漂浮在蛋面上的泡沫过滤掉。

4.用瓷碗，用瓷碗，用瓷碗，瓷碗可以让蛋液整体受热均匀，铁质盘子反而会因为受热不均匀让蒸蛋底部变老，一来口感不好，二来比较难清洗。

5.在用保鲜膜盖住碗，然后用牙签扎几个小孔。防止水蒸气滴到水蛋表面，破坏蛋面的平滑。

6.蒸的时候锅盖不要盖死，留一点缝。因为要防止锅里温度过高而让蒸蛋表面出现气泡。

7.隔水蒸20min左右即可，拿不准的就揭开锅盖看看表面凝固程度。

8.表面凝固平滑如镜之时，将碗取出倒入炒好的肉末，撒上葱花，红辣椒再蒸2min即可。

9.如果介意蛋腥，建议加入蒸鱼豉油。

原料：鸡蛋、猪肉末、大葱、生姜、盐、老抽、植物油、生粉。

做法步骤：

第1步、大肉剁成肉末，加入适量生姜、盐、生粉搅拌均匀备用。

第2步、鸡蛋磕入碗中。

第3步、加鸡蛋两倍的水调成蛋液。

第4步、蛋液过筛。

第5步、上锅蒸10分钟。

第6步、炒锅加适量植物油，油烧冒烟放入肉末翻炒。

第7步、炒香后加入大葱末。

第8步、加入适量老抽即可。

第9步、蒸好的蛋羹。

第10步、把炒好的肉末放在蛋羹上即可食用。

步骤 1

把肉末，料酒，姜丝，葱末，蒜末准备好放在一起

步骤 2

把肉末搅拌均匀铺平待用

步骤 3

把咸蛋倒入铺平的肉末上

步骤 4

水开上蒸锅

步骤 5

烧5到10分钟，熟了就可以淋上香油，开吃啦