河南扯面的和面方法技巧

心痛很疼 1个月前 已收到1个回答 举报
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花心大蘑菇 1星

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1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺。加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。

2、然后开始慢慢地加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软。

3、和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至表面很光滑。

4、然后开始擀面，擀面讲究匀、薄、透。

5、擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些，切好以后，面食的一半就完成

22小时前

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