血肠里面装的是什么

血肠是很多人都爱吃的食物，甚至已经成为了一种习俗。在北方很多家庭都会有灌血肠的习惯，那么血肠应该怎么灌呢，下面告诉大家灌血肠的配方。

灌血肠用什么肠好

灌血肠可以使用猪小肠，但是如果小肠太细的话，可以用大肠头上面三尺左右的明肠，这个粗细适中，也很适合灌血肠。

灌血肠用什么肠好 灌血肠的配方

灌血肠的配方

配方：鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量，尝口。

制作方法：

血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。

．产品介绍

选种产品利用畜血为主要原料，生产香肠，营养丰富，味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。

2．主要原辅料

畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。

3．主要设备

血肠

绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。

4．配方

原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。

辅料（每1公斤上述原料添加量）食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

5．工艺流程

原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

6．操作要点

预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。

将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

7．质量标准

肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

8．注意事项

（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。