辣根和芥末是同一种东西吗 辣根和芥末是同一

高傲的自我 3个月前 已收到1个回答 举报
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貌似狠誏狽 4星

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辣根和芥末不是同一种东西。

1、定义不同：市面上较为便宜的“绿芥末”，大多是用辣根制成的。辣根的根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样子。

传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。

2、味道不同：辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，有杀菌功效。

完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。

21小时前

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