三世恶人 4星
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全麦粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉,而黑麦粉是用黑麦磨粉之后制成的面粉,由于全麦粉中会含有小麦胚乳,麦麸,胚芽等,所以与黑麦粉相比,全麦粉的矿物质的含量是会更高的,黑麦粉是比较适合制作面包的。
但是由于黑麦粉的韧性比较差,所以说常与全麦粉混合在一起来制作面包,而且黑麦粉中蛋白质的含量是比较低的,与水搅拌不能形成面筋,所以更进一步的提示是需要与全麦粉搭配使用的。
3小时前
醉后看破 2星
共回答了8个问题 评论
黑全麦面粉还是全麦面粉哪个好要看个人的口味了。就健康来说,黑全麦面粉比较粗糙一点,膳食纤维素含量大一点好一点,但是其实这个含量也没太大区别,只是有一点区别而已。但是就口感来说黑全麦面粉没有全麦面粉好。如果你说的黑小麦面粉而不是黑全麦面粉的话,那其实黑小麦面粉和小麦面粉差不多,全麦面粉则含有肤质,对健康来讲更有利一点。
1小时前
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