烤羊腿羊肉如何锁水

一网无鱼 3个月前已收到3个回答举报

茶花信筏 1星

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烤羊腿锁水用木瓜蛋白酶。

木瓜蛋白酶在烧烤中可使老、硬肉变嫩，切断肌肉纤维。

在肉类加工过程中添加矢量的嫩肉酶，可促进结合态的风味前体物水解，释放出风味物质，从而增强和改善肉的风味。在烹饪中，肉香气更加浓郁，口感更加鲜美醇厚。

应用效果:

1. 让腌制的肉类口感细嫩、鲜美可口。

2. 可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑。

3. 保持肉的原汁原味。

18小时前

沵不会懂我 3星

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烤羊腿羊肉可以采用以下措施锁住肉汁：盐腌：烤羊腿前将其用盐和其他调料腌制。
这使得肉可以吸收更多的盐和水，保持其自然的水分。
盐腌的过程可以让盐分渗透到肉内，同时也可与肉汁相互作用，使肉线蛋白质变性，难以外流干涸。
另外，可将羊腿的脂肪层越多、越厚切割掉，以减少肉质中多余的油脂。
如果肉的表面已经成一定程度的硬壳，可以盖上锡纸减慢肉的水分散失，快炖一会儿使水分均匀分布在肉中。

16小时前