诸葛烤鱼做法教程

原料：大黄花鱼、土豆、洋葱、黄瓜、虫草花、蟹味菇、火锅底料、大葱、大蒜、红辣椒、八角、花椒、生抽、菜籽油。

做法步骤：

第1步、土豆去皮后切成厚片，黄瓜切成条，洋葱切成块儿，虫草花一大把。

第2步、大蒜切片，葱切段，生姜切丝，准备两个八角，一小撮花椒，少许干辣椒。

第3步、大黄鱼一条清洗干净，两面划几刀以方便入味。

第4步、将大黄鱼里里外外涂抹一层料酒，再均匀抹薄薄一层盐，刷一层生抽，再刷一层花生油，最后撒入少许白胡椒粉。

第5步、将黄鱼放入烤箱中层，200度热风烤20分钟。

第6步、将苏泊尔单面煎锅，接通电源提前预热，锅热后放入适量的菜籽油，将蒜片，姜丝，红辣椒，花椒，葱段一同放入锅中小火炒出香味儿。香味四溢。

第7步、接着将一包火锅底料放入锅中，小火慢炒，炒出香辣味。

第8步、将土豆和洋葱放入锅中，炒香。

第9步、往锅中加入适量的清水，蟹味菇挤干水分放入锅中。

第10步、开大火将水烧开，然后根据个人口味调入适量的盐，放入小半勺生抽。将烤好的大黄花鱼放入锅中，放入一把虫草花，小火慢煮。

第11步、鱼煮至入味后鱼身放入葱花和辣椒面儿，再泼入一点热油，顿时香味四溢。

做法一：

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。

诸葛烤鱼的做法步骤：

步骤 1

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腌制一宿（正常腌料最好加东古一品鲜）

步骤 2

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分两次使用（我不吃姜没放）

步骤 3

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丸子水焯一下

步骤 4

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青菜粉条都焯一下。然后葱姜蒜辣椒炒香放火锅底料，下配菜，加水放鱼

步骤 5

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加少量水炖至全熟（粉条没焯熟，炖会儿）

步骤 6

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出锅，撒剩下的辣椒蒜末葱花芝麻 浇热油

步骤 7

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开吃

       诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。

制法：

①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。

②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。

③加入香菜、芹菜、芝麻。

特点：色泽棕红，豆豉香浓。

二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。

制法：

①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。

②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。

③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香。

三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。

制法：

①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。

②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。

③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。

特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。

做法

1/5草鱼宰杀，洗净

2/5处理好鳞片后，背部开刀。

3/5打花刀

4/5上烤鱼架，全碳烤成金黄色

5/5装烤鱼特制盘中，盘底铺垫洋葱

食材: 鱼一条料酒（适量）油（适量）

洋葱（适量）孜然粉（适量）芹菜（适量）

步骤1: 鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

步骤2: 鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

步骤3: 炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

步骤4: 另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状。 诸葛烤鱼做法步骤之

2.色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。 诸葛烤鱼做法步骤之

3.香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。 诸葛烤鱼做法步骤之

4.下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。