上海春卷的馅的正宗做法

扼子花开 1个月前已收到2个回答举报

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虾仁蘑菇馅：

材料：鲜虾仁1两，香豆腐干2块，鸡蛋1个，鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量

1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分;

2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎;

3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可。

21小时前

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主料

白菜叶6片，香菇8朵，冬笋1个，肉丝150g，春卷皮适量

辅料

盐适量，淀粉15g，黄酒适量，水30g

1. 肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。

2. 香菇切丝，冬笋切丝，备用。

3. 白菜洗干净，切丝。

4. 一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。

5. 一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。

6. 两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。

7. 加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。

8. 水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。

9. 淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。

10. 馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。

11. 菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。

12. 靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。

13. 折起。

14. 最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。

15. 全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

19小时前

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